M.Ö 4 yy Roma imparatorluğu döneminde pasta ve fırıncılar arasındaki fark belirlenmeye başlamış , “pastahane şef şirketi ” pastillarium ” pastacılığın lonca bölümünü ayıran kurumdur..Ve aşçılar fırıncılar…
Zamanın ilk kekleri bal ve un peynir karıştırılarak meyve ile çeşitlendirilerek yapılmıştır..” Plesanta ” adını verdikleri bu çeşit
içine peynir , bal veya çeşitli otlar veya meyvelerle doldurulan disk şeklinde yuvarlak bir çörektir…Günümüzde hala yapılır…
Cato, bize zamanının en popüler keki olan plasenta için yazılı bir tarif bırakmıştır : Temel madde , çavdar ve buğday unu kullanmışlar, tatlandırıcı bal, baharatlar ve pecorino peyniri ile yapılmış, sonunda içine ve üzerine yağ sürülerek defne yaprağı ile fırına verilirdi…Bu pasta bayram sofraları için yapılır ve güneş şekli desenlenirdi inanç kültüne hitaben…Günümüzde Anadoluda hala şekilli bayram çörekleri yapılmaktadır…
Bundan başka popüler ” scriblita ve spira ” pastalarıda vardı…En eski olanı Vesta bakirelerinin katıldığı kurban törenlerinde öğütülmüş tahıl ile hazırlan unlu tuzlu kurabiyelerdir , sosuda vardır..Günümüz Cheesecake benzeri un , peynir , yumurta ve bal ile yapılan ” libum “tanrılara adak olarak sunulurdu..
Roma yemek kitaplarında ” libum , plasenta , savillum, globus ve tripatina ” gibi antik çagın pasta kek, çörek tariflerini görebilirsiniz ..
Cato el kitabında ( De Re Rustica) tanrılara ayin töreni için yapılan iki tariften bahsetmiştir ” libum ve Plesanta” , Mesela ” Eneum ” denilen çeşitleme yukarıda saydığımız malzemelerin karıştırıldığı ancak bir kil kavanozla benmari yapılarak pişirilen sonrasında çömlegin kırılarak içinden çıkartıldığı çörek çeşididir… Hepsi çok güzel fakat size fazla unlu mamül tüketmemenizi tavsiye ederim..
